Записки из подполья - El Ron De Cuba

Havana Club – единственный известный во всём мире истинно кубинский ром, который производится и разливается на Кубе.

Сахарный тростник на Кубу привёз с Канарских островов Христофор Колумб. В XVII веке сироп из сахарного тростника стали использовать для производства первых видов рома, которые были очень крепкими и тёрпкими – напиток для крутых парней и пиратов. Постепенно улучшая технологии очистки и производства, был создан ром, мало отличающийся от современного: мягкий, приятный и освежающий. Очень скоро кубинский ром стал таким же популярным напитком, как французский коньяк или испанский бренди.

История Havana Club начинается с 1878 г., когда Хосе Аречабала, основатель Havana Club, открыл винокурню в Карденасе на побережье Кубы. Название рома было выбрано для того, чтобы символически объединить два мира: традиционные кубинские корни и неповторимость Гаваны, а также ночную жизнь, которая ассоциируется с интернациональным словом «клуб». На этикетке Havana Club неизменно присутствует фигура юной Гиральдии с крестом-посохом в руке. Гиральдия, девушка из Севильи, чей суженый уплыл за моря в поисках источника вечной молодости, но так и не вернулся, стала символом Гаваны, а затем и рома Havana Club.

В 1935 году «Гавана Клаб» открыла бар на Плаза де ла Катедрал, в самом центре Гаваны. В 30-50-е годы «Гавана Клаб» имела честь готовить коктейли для таких знаменитостей, как Мэри Пикфорд и Марлен Дитрих, Жан-Поль Сартр и Эрнест Хемингуэй, Нат Кинг Коул и Гари Купер.
Но в 50-е годы, при режиме Батисты, компания «Гавана Клаб» оказалась в сложном положении и столкнулась с рядом серьезных финансовых трудностей.

После революции кубинское правительство возродило марку «Гавана Клаб», которая стала приоритетной маркой рома. В местечке Санта Круз дель Норте, недалеко от Гаваны, была построена великолепная винокурня, где мастера купажа рома стали производить ром «Гавана Клаб».
Сегодня «Гавана Клаб» - единственная марка рома, известная во всем мире. От Европы до Южной Америки она символизирует собой благородство, традиции и страсть, воплощенные в кубинском роме."

Кубинская марка подлинности продукта
Как и в случае с кубинскими сигарами, эта марка была создана, чтобы защитить производителей настоящего кубинского рома от торговых марок, которые рекламируют себя как кубинские производители или производители, делающие ром по кубинским стандартам. А так как «Гавана Клаб»- экспортируется чаще, чем какой-либо другой ром, именно на бутылках «Гавана Клаб» эту марку можно увидеть чаще всего.


Технология производства
Куба, благодаря своей почве и климату, является идеальным местом для выращивания тростника и производства рома. Для Havana Club выбирают светлую патоку сахарного тростника высочайшего качества (молассу), которая проходит естественную ферментацию.

Для ферментации используется чистейшая вода из кубинских родников и дрожжи высшего качества. Затем, не спеша и аккуратно, происходит процесс перегонки рома. Технология очистки Havana Club основана на принципе гравитации, что делает её самой медленной из существующих.

Напиток выдерживают в специально отобранных бочках из белого дуба, затем смешивают с водкой из сахарного тростника, в результате чего получается ron fresco (молодой ром). После этого ром опять выдерживается в бочках. В тропическом климате «доля ангела» высока из-за повышенного испарения, но это невысокая цена кубинским богам за то, что они присматривают за одним из лучших ромов в мире.

Под руководством Дона Хосе Наварро (на фото слева), самого опытного мастера купажа на Кубе, Maestros Roneros (мастера купажа рома) берегут кубинскую культуру производства рома. По завершении очередного этапа выдержки рома мастер купажа смешивает различные виды рома. Это больше напоминает особую церемонию, чем рабочий процесс, когда два ароматных потока сливаются в один. Затем ром оставляют на несколько недель, получая возможность «дышать», после чего напиток отфильтровывается и разливается в бутылки.

Дон Наварро объясняет почему «Гавана Клаб» лучше, чем другие виды рома:
«Ром "Гавана Клаб" выделяют среди других два качества: его вкус более комплексный и гармоничный по сравнению с другими видами рома, его аромат не теряется со временем и не изменяется при смешивании с соками, содовой или простой водой. "Гавана Клаб" всегда узнаваем благодаря своему удивительно стойкому вкусу - вкусу Кубы»."

Спустя более ста лет, Havana Club изготавливается по тому же оригинальному рецепту кубинских Maestros Roneros (мастеров купажа рома), что и в день своего рождения.

Идеальный ингредиент для коктейлей Añejo Blanco (выдержанный белый) – самый молодой из выдержанных ромов (18 месяцев). Этот ром изготавливается путём купажа отборных спиртов ("агвардиентес"), выдержанных в бочках из белого дуба. Дополнительная фильтрация, купажирование и дальнейшая выдержка придают этому молодому рому деликатность вкуса, лёгкость и изысканный светло-жёлтый оттенок.

Añejo Blanco – идеальный компонент для освежающих коктейлей, таких, как известный кубинский «Mojito».
Цвет: Прозрачный, со светло-солнечными оттенками, полученными в результате процесса выдержки.
Аромат: Свежий, лёгкий, едва уловимые нотки ванили, вишни и какао.
Вкус: Сбалансированный, нежный, сладковато-фруктовый.
Крепость: 40%

Универсальный золотой ингредиент для коктейлей Añejo Especial – многообразный золотой ром, который получают путём смешивания белого и тёмного рома.
Соединяет в себе лёгкость молодого белого рома и крепкий аромат тёмного. Энергичный и праздничный ром, который легко пьётся в любом виде: чистый, со льдом или в коктейлях.

Añejo Especial – идеальная основа для настоящего кубинского коктейля «Куба Либре».
Цвет: Яркий, тёплый, золотой, гипнотизирующий.
Аромат: Интенсивный, вызывающий воспоминания о сахарном тростнике, с лёгким дымком и нотками мёда, ванили и корицы.
Вкус: Интенсивный с приятным и стойким окончанием, однако сохраняет лёгкость, присущую светлому рому.
Крепость: 40%

Один из самых престижных легких кубинских видов рома. Очень легко пьется и делает коктейль намного более качественным.

Выдерживается в течение трех лет в бочках из белого дуба, после чего смешивается мастером купажа. В результате получается светлый прозрачный напиток желтоватого цвета. Он немного приторный, каким бывает настоящий выдержанный ром, и имеет терпкий аромат дерева, обладает легким привкусом карамели, ванили и

Анехо 3 Анос идеально подходит для приготовления коктейлей класса "премиум", как, например, "Дайкири", любимого коктейля Эрнеста Хемингуэя, или может употребляться в чистом виде со льдом.

В 1996 в Лондоне на конкурсе "The International Wine & Spirits Competition" этот ром завоевал серебрянную медаль.

Цвет: Прозрачный, соломенный.
Аромат: Cладкий, древесный запах с ароматами карамели и ванили.
Вкус: Вкус ванили с акцентами шоколада.
Выдержка: 3 года.
Крепость: 40%

Ром Anejo Reserva - это уникальная смесь Кубинского рома различных возрастов, вобравший в себя четырехвековую традицию производства рома на Острове Свободы.

Этот напиток создал Дон Наварро - самый знаменитый и опытный мастер купажа рома. Он создавал его для себя. Очень мягкий, имеющий элегантный вкус, удачно сбалансированный между вкусом выдержанного и молодого рома, «Анехо Резерва» дает возможность ощутить всю полноту вкусовых ощущений.

Длительная выдержка в дубовых бочках окрашивает ром в янтарный цвет, дает ему ярко выраженный алкогольный вкус. Аромат напитка очень богат: в нем легко можно уловить
запахи карамели, персика, легкий аромат табака, плавно переходящий в аромат какао, кофе и специй. Вкус «Анехо Резерва» удивительно мягкий и закругленный.

Прекрасно сочетается с ликером, и если напитку дать немного побыть в бокале, можно еще лучше ощутить его богатый вкус. Дон Наварро любил поговаривать: «"Анехо Резерва" друг каждому, пейте его по любому поводу».
Пьется преимущественно в чистом виде, со льдо или без льда. Пректасное дополнение к кубинской сигаре. Однако существует немало рецептов приготовления горячего пунша.

В 1997 году ром «Гавана Клаб Анехо Резерва» был награжден серебряной медалью Международного конкурса спиртных напитков в Чикаго.

Цвет: Янтарный.
Аромат: Цветочный букет, аромат ванили и легкие нотки табака.
Вкус: Приятный, тонкий.
Выдержка: Купаж 4 - 6 лет.
Крепость: 40%

(Примечание. По моему опыту, просто идеально подходит для приготовления "Куба Либре"=)

Этот легендарный напиток с полным правом может считаться гордостью всей индустрии рома. Удивительное качество этого напитка достигается исключительно традиционными методами. Он изготавливается из нескольких видов рома, которые выдерживались в бочках из белого дуба не менее 7 лет, а некоторые из них – намного больше. Длительная выдержка придаёт этому рому тёрпкий, богатый аромат и вкус.

Искушённые ценители рома предпочитают пить Anejo 7 Anos медленно, без спешки, справедливо считая его одним из лучших спиртных напитков на свете. Этот ром отлично дополняет свою кубинскую сестру – гаванскую сигару.

Цвет: Изумительный, прозрачный, с оттенком красного дерева.
Аромат: Яркий, изысканный букет, с нотками какао, ванили, кедра, сладкого табака и сочных тропических фруктов.
Вкус: Очень чистый, интенсивный, но мягкий и сбалансированный, с изысканным привкусом какао, ванили, каштана, карамели, тропических фруктов и специй.
Выдержка: 7 лет.
Крепость: 40%

Havana Club Cuban Barrel Proof - новое слово в мире рома. Этот ром высшего сорта поступил в продажу в декабре 2004 года.

Созданный Доном Хосе Наварро, главным купажистом Кубы, этот ром выдерживался сначала в дубовых бочках, изготовленных почти столетие назад, а затем "доходил" в специально подобранных бочках из молодого дуба.

Его разливают в бутылки прямо из бочек и сочетает в себе оттенки эфирных масел дуба и мягкость и завершенный букет, свойственные всем выдержанным сортам рома Havana Club.

В 2004 году ром «Гавана Клаб Кубан Бэррел Пруф» был награжден золотой медалью Международного конкурса спиртных напитков Чикагского института тестирования напитков.

Пьется этот сорт рома в чистом виде или со льдом.

К сожалению, эта марка рома Havana Club доступна только в магазинах Duty Free.

Цвет: Мягкий янтарный, с оттенком красного дерева.
Аромат: Лёгкий аромат карамели, поджаренного пекана и специй, завершаемый нотами табака и древесины.
Вкус: Цельный и яркий букет, насыщенные ноты темной карамели, какао, кофе и специй. Завершают букет приятное сочетание нот обожженного дуба, специй и фруктов.
Крепость: 40%

Havana Club Máximo Extra Añejo - cамый дорогой ром в мире, стоимость одной бутылки - около 1 тысячи евро. Это поистине королевский ром. Купаж создан лично Доном Наварро, и в него входят сорта рома самой большой выдержки. Эксклюзивный ром обладает сильным древесным ароматом и вкусом какао.
Каждая бутылка имеет индивидуальный номер, и каждый покупатель автоматически становится членом элитного клуба владельцев этого элитного напитка (так же происходит с покупателями Johnnie Walker Blue Label. Имена каждого покупателя заносится в специальную книгу). Продавать этот ром имеют право лишь 9 стран мира. В Чехию будут поставлять только 20 бутылок в год.

Этот один из самых редких сортов рома. Ром выдерживается в бочках из тёмного дуба минимум 15 лет. Именно благодаря длительному выдерживанию в дубовых бочках этот сорт рома приобретает глубокий цвет, мягкий вкус и полный, насыщенный букет и неповторимый вкус.

Знатоки поймут, о чём речь;-)

Выпускается Гран Ресерва ограниченным количеством, оригинальные бутылки продаются в подарочной упаковке.

Гран Ресерва предназначен для продажи в магазинах Duty Free. Цена - около 200 Евро.




К моему глубочайшему сожалению, об этом сорте рома Гавана Клаб подробной информации найти не удалось, как и о Havana Club Máximo Extra Añejo .
Лишь одна страничка, и та на немецком=) За помощь в усвоении смысла текста спасибо Lingvo.Yandex.ru и my_mouth_waters

Текст составлен по материалам сайтов:
http://www.havana-club.de/flash.htm
http://www.havana-club.com/russian/home.htm
http://www.sommelier.dn.ua/rum/Rum_HAVANA_CLUB.html
http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=62432